巧厨娘教你轻松自制小资格调水果拼盘

 

新浪美食活动不断，

前一段的烘焙季活动双双错过了，

不过，

开心的是终于赶上了这期的新浪美食金秋刀工PK赛。

话说起来，

相比较西式美食，

双双倒是真的更青睐中式的。

刚开始报名参加时，

双双还不断思考要做什么菜式。

刀子收到了，

没想到是一个小巧的刀子，

分给我的是橘红色，

刀柄上面还布满小花纹，

很是漂亮！

 

说起这次机会还真是险险的，

公布结果那几天，

我正沉迷某小说，

好几天没上网，

最后一天看到小编给的信息才知道，

差点与之失之交臂了，

做美博主看来偷懒不得啊！

于是乎，

双双最近分外勤劳，

亲们发现了没有？

 

 

拿着这小刀，

之前打算的大鱼大肉都不能用了，

改果盘、蔬菜雕刻吧，

今天先来分享一个水果拼盘的做法！

 

 

算是上次得奖的刀子，

我已经有两把了，

颜色真炫丽，

放厨房都感觉亮眼，

漂亮哦！

 

 

小资女人必须要学会水果拼盘的做法啊，

招呼客人，

端出来一盆水果可能没人伸手，

但是如果你端出如此精妙的水果拼盘，

我相信，

必是惊叹赞美之词不绝于耳，

人们吃水果的兴趣也能够被充分调动起来的！

 

     

原料：
西瓜、猕猴桃、玫瑰香葡萄、芒果、橙子

 

首先，来介绍下几种水果的切法，不一定都能用的到，但是学会了也可以用到别处去。艺多不压身，看看也浪费不了几分钟的哈！



1、猕猴桃切法

猕猴桃洗净，自中间偏上一点的位置下刀，呈45度角向下切一刀，然后转过来呈相反的方向切一刀，正好与之前的一刀呈“V”字型，依次这样切锯齿形，刀子要深入猕猴桃的心，但是又不能扎透。将切好的猕猴桃轻轻拉开，即成两个锯齿形的猕猴桃。

（这个方法也可以用到哈密瓜、香蕉、黄瓜等切割中。）

 

2、苹果切法

苹果洗净，一切四部分，将其中的四分之一握在手中，先向左呈45度角切一刀，长短大约够苹果的二分之一以里，第二次下刀，同样方法，不过要离第一次下刀时间隔0.5厘米左右，同样是切割一个V字形，依次类推，知道将苹果最后切完，将其一层一层推出，就会得到图三的样子。

如果将切开的这一部分自中间切断，往两边推开，就会得到图5的样子，像一个小船一样。

（值得注意的是，切割每一个V字形时，均不可下刀用力过深，以免影响影响下一层的连贯。苹果的切割方法可以用于水果拼盘，蛋糕装饰等。同样方法还可以用到西红柿的切割中，用于菜式的摆盘。）

3、芒果的切割

将芒果洗净，用刀子自中间略往右边偏移一点的位置下刀，将其切割下来，用刀子自一端开始斜线下刀，注意刀尖要深入果肉里面而不划破果皮，同样操作平行线，将芒果翻转过来，同样方法切割与刚才的线交错的平行线，将果肉切割成菱形，双手将果皮轻轻一翻，就出来喽！

（这个看似简单，想做漂亮还是有窍门的，尽量挑选果肉比较厚实的芒果。再比如下刀，不能自中间位置，那里是果核，偏离果核及粗纤维部分。用刀尖进行操作，所以一定要挑选一把小刀，切断果肉而不能切断果皮。常用于水果拼盘及水果蛋糕表面装饰。）

 

4、西瓜的切割

图1：先将西瓜切割成三角形的块，可以根据西瓜的大小选择半截还是整个，比如小号圆瓜，也可以直接切成片状而不要中间切断。

图2：自顶端开始，将果肉切割下来，与果皮分离，注意要留约1-2厘米的果肉不切掉。这里的西瓜较大，用到了另一个大号的刀子。

图3：果肉切下来后，用刀子将其分割成厚约1厘米的片，倒在盘中，因为西瓜较大，我将底部切割掉一部分。

图4：然后将西瓜隔一片推一下的方式将其码在盘子中央。果皮部分，用刀子将果皮厘米的白色部分不断切割掉，剩下薄薄的一层，弯曲时能感到其柔韧性即可。

图5：用小刀自中间位置切断，两边各划出一小条细细的瓜皮，然后分别在两片瓜皮的外侧切割放射性线。

图6：将其轻轻的像外弯曲，用牙签固定即可。另一侧可以向相反的方法弯曲，以制作更别致造型。

（注意的是：瓜皮切割时一定要小心，硬度高，可以一层一层小心切割，刀子一定要挑选锋利的，直到切割至瓜皮弯曲时很容易，很有韧性才好。一般用于水果拼盘的盘饰）

 

5、橙子的切割：
图1：橙子洗净。

图2：先将其对切，然后均分成8份。（切割时一定要小心，切的规则才会更漂亮）

图3：取其中一片，自右端开始下刀，将果肉与果皮分离，切割到二分之一略多的地方停止。再次将果皮切割打薄。（果肉部分不要全部切断，大约二分之一处即可，果皮要再次打薄，这样才方便弯曲）

图4：自右顶端向外三分之一处下刀，分别向两端切割，注意中间要留一部分，不要切断。

图5：将其向内弯曲，卡在果肉上。

图6：将尾部的果肉切断，就能轻松站立起来了。

（注意事项：橙子果肉不要全部分离，要留一部分。果皮切割时要注意打薄，不然弯曲不得还会断裂。切割花边时要尽量小，中间要留足够的空间，这样定型后才美观。常用于水果蛋糕装饰及水果拼盘装饰）



将猕猴桃果皮切掉，轻轻卷起，就可以是一朵很漂亮的猕猴桃果皮花，此方法更常见于西红柿果皮的制作中，用于菜式的摆盘使用。

 

 

好了，水果的切割就告一段落了，你把这些切好的水果一件件码在盘中就行了，发挥你的想象，做的会更漂亮的！

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