饮食行业怎么做产品运营

餐饮行业是传统行业，有别于现在互联网行业，但是，产品运营的目的都是一样的，万变不离其宗，做运营工作，目标很重要，餐厅的运营，营业额和利润是通常最重要的指标，而“翻台率”在其中起着至关重要的作用。
 
翻台率 =（餐桌使用次数-总台位数）÷总台位数×100%
 
也就是说，当餐厅的总台数是100个，全天有150次总使用次数，那么翻台率就是50%，翻台率对营业额的贡献，很容易理解，就是吃饭的人越多，营业额越高技能培训。不同的餐厅，在不同的阶段，关注的指标是不一样的，例如新的餐厅，首先是客流量，炳胜作为广州的老牌餐馆，客流量已经不是问题，那么在有限的桌位条件下，就是提升翻台率，让每张餐桌的效率提升。客人用餐，本来就是吃个美味，吃个心情，不能催着人快吃快结账吧，于是就需要多种运营手段提升翻台率。
 
前面说到的，6点半前买单享受8.5折优惠，就是一种以小的让利让客人自己快速买单，但其中的几个数字，是需要进行分析的，例如8.5折的折扣水平，是否足以吸引用户，晚上6点半的时间点选择，是否便于晚市的第一波食客和第二波食客的衔接，提升翻台率的同时，用户体验也不会太差。
 
再看看其他几种有助于提升翻台率的方法和案例：
 
1. 增值服务提升客户等位体验
 
除了让就餐的客户早点买单，还要保证等位的客人不会流走，最典型案例，莫过于地球人不能阻止的海底捞。免费报刊、免费饮用茶水、免费擦鞋、免费WIFI、免费水果，甚至免费的按摩、免费的美甲、免费的电子游戏，等位变成了享受。
 
2. 提升工作效率
提升客户用餐效率的同时，服务效率的提升也非常关键。提供现场服务的同时为为下一环节作准备。例如，观察到客户盘中的菜食用过大半，及时询问是否需要添加，避免无预见性加菜带来的低效率，如果不需要加，服务员可以开始核单并打单；及时清理桌面空盘，为后面的整体翻桌节约时间；买单后客人若未立即离开，可征询客人的意见，先清收台面和椅套等。
 
3.利用周边环境缓解等位压力
如果是在大型商场的热门餐厅，可以让客户就近逛逛，等候号快到时候，服务员用电话通知客户回来准备用餐，过号的客户，在回来后，可以优先用餐。
 
对互联网运营的启发
 
翻台率对互联网运营来说，有啥借鉴呢？其实质就是资源的充分利用，方便用户更快更人性的融入产品。
 
案例一：抢购运营
 
电商抢购活动，多数从某一个时间点开始，会造成瞬间的访问高峰，同时，一部分在此时段不方便的用户无法参与，那么就可以把单一的时间点活动，分解为多个时段活动视频教程。例如易讯网目前的“早市”、“天黑黑”晚市等优惠商品运营栏目，“早市”为早上7点开抢，“天黑黑”时间为周一到周四晚18点到24点，并且将明日早市的商品提前预告，让用户产生预期，提升抢购体验，引导用户早市下单，便于易讯的“一日三送”快递资源的优化整合。
 

案例二：游戏运营
 
目前的热门游戏《御龙在天》一大特色就是6大职业12个成长方向自由切换。玩过网游的都知道，打怪练级是很痛苦的事情，譬如我在玩魔兽世界的时候，开始玩战士，后来玩法师、猎人、萨满、圣骑士，每一次的新职业，都是一个漫长的成长过程，后来时间耗不起，只好当老板花金币让人带下副本，再后来，直接花钱买号。现在玩御龙在天，就爽多了，先玩霸刀，到了100级，想换个职业，这时只要实用“易筋经”洗点就可以了，虚拟货币是3锭15两银子，折合人民币不到5元，比当时玩魔兽的开支便宜了很多，关键是节约了大量的玩家时间，玩的更爽。当然，魔兽世界的盈利模式是按照时间点卡收费，御龙在天是道具收费，收费模式的不同也决定了不一样的运营策略。

 
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